签将肉剔出，做凉拌螺肉吃。
炒田螺不适合用大螺。
主要是，螺壳本身就厚，螺肉要是再厚，那油盐酱醋和佐料的味道根本进不去。
如果用小螺的话，基本上都是螺崽子，光有壳没有肉，没法吃。
所以，叶落专门挑了都是拇指肚大小的不大也不小，属于适中的田螺。
趁着托马斯他们几个在拧田螺尾巴，叶落则开始烧起水来，然后便开始切等下要用的辅料。
人多力量大。
没一会儿功夫，托马斯等人把炒的吃的田螺都拧掉尾巴，叶落的水也烧开了，然后他接过处理掉尾巴的田螺，直接用白酒、盐、醋、酱油腌起来上味。
接着，将大号的田螺全部倒入沸水中烧煮，尽量杀死可能存在的寄生虫卵。
由于担心田螺里面的不容易杀死，叶落就煮了十多分钟，才把大田螺捞出来，然后继续让托马斯他们用牙签把里面的肉给挑出来。
他则打算做炒田螺了。
洗好锅，等锅里的水分蒸发掉后，叶落先将橄榄油烧到沸腾，接着倒入切好的葱姜蒜和辣椒炒爆出香味，然后倒入小螺疯狂翻炒，一直用滚油炒上个六七分钟，彻底保证螺肉的干净。
最后开始放佐料，倒入白酒，翻炒。
加入酱油，翻炒。
加入香醋，翻炒。
加入糖，翻炒。
加入蚝油，继续翻炒。
加入盐，还要翻炒。
加入清水，闷一会儿的同时顺便收汁。
出锅前，再加入鸡精，搅和均匀后直接盛了两大盘出来。
顿时间，一股爆炒辣椒的香味和后面加入佐料，调和而成的酱香迅传遍整座院子。
挑螺肉的达斯特停下手里的动作，忍不住嗅了嗅，有些期待道：“boss，味道还不错，就是不知道螺肉好不好吃。”
“怎么做这个菜，要用这么多佐料，这么多程序？”同样停下来的托马斯则一脸不解道。
叶落耸了耸肩，略显遗憾道：“可惜纽芬兰只能买到酱油，买不到生抽和老抽，如果有生抽和老抽的话，味道应该会更好。”
做好爆炒田螺的叶落这边把锅干净，那边达斯特等人也把螺肉挑出来了。
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