第二点，翻台次数非常关键。
相同的消费额，有人客人要吃两个小时，有的仅吃一个小时。
当然，前提是人气爆，缺桌。
所以说，为了保证客户满意度，尽量少做一些客人吃起来费事的菜，让客人吃好吃饱，而且早点结账。
商健要做火锅，也算过人均产能和翻台次数。
火爆的火锅店，一天能有六七次翻台。
假如几百平方的火锅店，总员工有五十名，人均消息一百块的话，一天营收能达到10万元。
人均产值二千元，人均毛利1200元。
这个数据，不算夸张。
要知道，海底捞一线和二线城市的单店日均营收基本一致，分别为16.6万元和16.0万元；
三线城市单店日均营收相对较低，仅为11.8万元；
每家店的员工人数，根据店面积大小，分别在50到100人。
它的客单价虽然有些贵，单人消费在一百元上下，一线城市就高一些。
这个数据是几年后的数据，是商健和朋友在海底捞吃火锅时，无聊看了下上市财务报告分析的。
所以说，商健之前打算开火锅店，这个方向是对的。
或者开中餐店，也是可以的。
他计划投资一百万，投资风险还是非常大，毕竟没有开过餐饮店，见多并不意味着就一定成功。
也没有太多的时间，尝试开家小店。
他的自信来源于系统的几个被动功能，还有家里种的蔬菜，这个优势非常大。
还有，可以从系统商店购买到的火锅配方和能购买的初中级厨师，让他少去寻找合适厨师的麻烦。
如果开连锁店，人才就不是发展的阻碍因素。
商健逛了一圈，感觉很多事想通了。
他决定就做火锅店了，如果还有精力，再开中餐店。
消费人群定位是年青人，中档消费人群。
投资预算一百万，选址在人流量较大的商场。
找商店是件非常苦力的事，商健想从系统商店购买人物，让部下来帮他找。
回到住处，花了十万员，从人物商店购买一名餐饮行业的初级管理人员。
【初级管理人员/现实人方盈盈：女，年龄25，未婚，身高165，颜值80，学历高中，两年服务员经验，三年中型餐饮店店长管理。】
他打算把方盈盈
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